Основните разлики във вкуса между Арабика и Робуста произтичат от техния химичен състав, условията на отглеждане и съдържанието на кофеин.

Кафе Арабика (Coffea arabica)

• Вкусов профил: Известно е със своя богат, комплексен и деликатен аромат. В него често се откриват сладки, плодови и флорални нотки, а понякога и нюанси на мед, шоколад или карамел.
• Киселинност и сладост: Притежава отчетлива и приятна киселинност, която придава живец на напитката, и е естествено по-сладко поради по-високото съдържание на захари и мазнини (липиди).
• Горчивина: Поради по-ниското съдържание на кофеин (около 1–1,5%), вкусът му е по-мек и по-малко горчив в сравнение с Робуста.
• Тяло: Обикновено има средна плътност (тяло) и гладък, приятен послевкус.

Кафе Робуста (Coffea canephora)

• Вкусов профил: Характеризира се с интензивен, силен и суров вкус. Ароматът му е по-остър, напомнящ земни тонове и дървесина, а вкусовите нюанси често включват ядки и тъмен шоколад.
• Горчивина: Има отчетлива горчивина, която се дължи на почти двойно по-високото съдържание на кофеин (около 2–2,7%) и наличието на хлорогенна киселина. Кофеинът в случая действа и като естествена защита на растението.
• Сладост и плътност: Робустата съдържа около 60% по-малко захари и мазнини от Арабиката, което я прави по-„остра“ и лишена от естествена сладост. За сметка на това, тялото на напитката е по-тежко и кремообразно.
• Крема: При приготвяне на еспресо, Робустата образува по-гъста, плътна и устойчива пяна (крема).

Сравнение накратко:

Много често в индустрията се използват блендове (смеси) от двата вида, за да се постигне баланс – Арабиката придава аромат и изтънченост, докато Робустата добавя сила, плътност и по-добра крема на еспресото.